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咸蛋黄处理方法咸蛋黄保存方法的做法  先来讲一下处理方法，买来的新鲜咸鸭蛋，将蛋敲烂取出咸蛋黄，其余的扔掉不要，

取出来的咸蛋黄在水龙头上把外面的一层表皮洗掉不然会很腥。

空干水分放在烤盘上，喷上一层白酒也可以用毛刷将白酒刷上去。

烤箱上下火150度，做月饼和蛋黄酥只需要来烤4分钟不需要烤熟（烤过了蛋黄口感会偏干）。

如果你要熟的蛋黄就要烤8~10分钟，熟的蛋黄烤到冒油的状态，压碎了可以用来做面包和蛋糕。

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新鲜鸭蛋上的泥洗干净了控干水分，放在一个密封袋里冷冻可以放几个月用起来非常方便，用之前拿出来直接将蛋敲破了，蛋黄抠出来洗干净了直接用。这样保存的咸蛋黄不会风干水分，尝试了很多方法觉得这个方法非常好用。

禁忌人群：i***患者应少食咸鸭蛋。孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高i血压、糖尿i病患者、心i血管病、肝i***患者应少食。孕妇体内雌激i素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子i宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎i盘缺血，也易触发妊i娠高血i压***发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心i血管病、肝ii***的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血i压、糖尿i病患者不宜多食。健康构成威胁。

适宜人群：一般人群均可食用咸鸭蛋。阴虚火旺者食用咸鸭蛋更佳。

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，***各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋***为著i名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩鲜美，风味别具一格。咸鸭蛋不但口感好，营养价值也很出色，而且具有不错的******。

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五种咸蛋黄食法，每种都值得收藏，后有许多人喜欢。

人很有魔力，一个小小的鸭蛋也可以变幻出不同的食法，这不是腌过之后的味道，你知道吗？咸蛋除了直接吃外，吃法也不少！为大家介绍五种吃法，每一种都是值得收藏的，后一种吃的人很多，不愿意放手。

咸蛋黄蒸鸡蛋

[材料]：两个鸡蛋加水共125克，盐少许蒸鱼豉油适量沙拉油适量咸蛋黄2克

[制造方法]：

一、打散鸡蛋，加一点盐，搅拌均匀。加水继续搅拌均匀。水份推荐比蛋液多一点，这样整个蛋液就会更嫩。

二、滤出蛋液，使蒸出的蛋羹表面更加光滑。

把过滤过的蛋液倒进一个蒸好的碗里。

四、锅内煮开，放入蒸好的鸡蛋，盖上表面，中小火慢煮。

五、蒸好的蛋羹表面撒上咸蛋黄，食用前加少许蒸鱼豉油即可。

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咸蛋黄白菜

[制作原料]：茭白4根，咸蛋黄6个，面包糠20克，盐适量沙拉油适量少许白酒

一、滚刀切茭白。

二、锅内加适量水，加少许盐煮熟，加莴苣焯水。莴苣捞出控水。

四、加入适量沙拉油、咸蛋黄及少许烧酒，用锅铲压碎。慢火慢慢炒出许多泡沫。

五、莴苣洗净翻炒，加入盐、面包糠翻炒均匀。

鸡蛋中富含卵磷脂、蛋白质及微量元素，蛋黄具有增强机体、保护视力、健脑益智、补充能量等***，但每天好不要多吃两个以上，以免出现的症状。

鸡蛋奶油有、收敛和清热润肤的作用，皮炎和的作用，还能延缓皮肤老化和，此外，鸡蛋奶油还能补充***钙元素，促进生长发育。

鸭鸡蛋含有大量的蛋白质，在腌制的过程中，这一物质会被分解成氨基酸，除此之外，由于盐腌使鸭蛋中的盐分含量增加，使蛋内无机盐含量也随之增加。

鲜鸭蛋中，蛋黄中的脂肪因与蛋白质相结合而看不出有油脂，经腌制一段时间后，蛋白质会变性，并与脂肪分离，此时鸭蛋中的脂肪聚集在一起，便成为蛋黄油。